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把握好老字號的“老”

北京前門大柵欄的最后一家狗不理門店停業，有關“狗不理將全面退出北京”的說法也因此上了熱搜。3月29日，針對上述說法，媒體向狗不理集團求證，集團相關人士解釋稱北京狗不理前門店此前確實是北京唯一門店，因租約到期關店，“我們現在還在積極爭取續約，或者在北京另外找合適的門店”。狗不理方面同時確認，目前狗不理在天津以外已無門店，至于未來是否繼續縮減線下門店，暫無法透露。

雖然在回應中，狗不理仍強調還在“爭取續約，或在北京另外找合適的門店”，但這幾年狗不理線下門店的關門潮已是不爭的事實。僅在北京，狗不理此前就已陸續關閉了11家門店，其“大本營”天津的餐飲門店也在明顯收縮。就在去年，狗不理從新三板退市，又發生線下門店“被差評就報警”事件。而早在數年前，狗不理營收中的大頭就已經來自線上速凍食品銷售。種種跡象表明，北京碩果僅存的一家狗不理門店關閉，不過只是時間問題。

更加尷尬的是，作為一家曾經風光無限的老字號，其在北京的最后一家店關閉，似乎并沒有收獲消費者的多少惋惜。甚至不少網友調侃“又貴又難吃”“難吃到報警”……這或為狗不理的關門提供了一個最真實的注腳。

有過一百多年歷史的狗不理包子，不僅曾經聲名遠揚，而且還是商務部認定的首批中華老字號。從昔日的光環加身走向今天的節節敗退，個中命運確實讓人唏噓。不過，老字號大敗退的路上，狗不理只是代表性案例之一。

據中國品牌研究院的調查數據，中國的老字號企業從最初的16000余家到現在只剩1600余家，存活的不足10%。而即使是在這些為數不多的老字號幸存企業中，僅20%能維持生計，70%舉步維艱，能夠盈利的只有10%左右。

大批老字號陷入窘境，原因當然很多。一些老字號無論從管理還是從企業文化上，遠未跟上現代化的節奏。此外，一些老字號的技術面臨傳承問題，產品也未能與時俱進。當然，也有一些老字號企業是后知后覺，陷入昔日的輝煌而難以自拔，缺乏對市場變化的有效應對，最終徹底錯過升級的機會和窗口，與消費者漸行漸遠。

不管具體是哪種原因，都說明一個道理，老字號的招牌再響，一旦跟不上市場的需求變化，都難躲被淘汰的命運，在這一點上，市場不相信僥幸。而敢于走出歷史光環，主動接受現代市場的挑戰，是謀求新生的老字號必須邁開的第一步。

事實上，近年來也確有一批老字號重煥生機，其重生也不無啟發意義。比如，大白兔奶糖、回力鞋、冷酸靈牙膏等，都通過創新推出了一系列網紅爆款，讓老字號的IP重新被激活。老字號的重新“翻紅”到底能夠持續多久還有待觀察，但至少道出了一個常識——只要敢于創新，老字號企業依然可以被市場重新接受。

其實，對狗不理來說，線下門店的收縮也并非故事的全部。其創始人就曾公開說過，老字號最怕的就是與現代人的消費模式和消費習慣脫節，尤其現在各類“網紅”爆款當道，只講究產品工藝，不考慮與時俱進是不行的。而狗不理所謂的“與時俱進”，就是發力線上速凍食品銷售。盡管此一轉型方向也被吐槽為“丟掉傳統”，但對眼下的狗不理來說，“活下去”可能才是當務之急。有變化，終究還有可能。

錢鐘書在《圍城》里說過老科學家有兩種含義，一種是“老的科學家”，一種是“老科學的家”。很顯然，如果曾經意氣風發的老字號變成后者，注定將被淘汰。線下門店加速收縮的狗不理到底還能走多遠仍需時間來證明，但可以肯定的是，對大多數老字號來說，轉型沒有僥幸。放下對過往的沉湎，把目光從過去的歷史輝煌中轉向消費者市場，是每一家老字號最需要做的事。(作者 朱昌俊)

關鍵詞： 消費者市場 老字號