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疫情給當下的中國烘焙市場帶來巨大挑戰，行業企業紛紛轉向保守戰略，市場觀望情緒強烈。不過，全國工商聯烘焙業公會為提振市場信心，為積蓄已久的行業需求提供交流洽談平臺，在與上海博華國際展覽有限公司的強強聯合下，于近日如期舉辦第二十五屆中國烘焙展覽會。“本屆展會全面激活烘焙產業鏈，調動上下游資源，共同打造了一場意義非凡、超乎預期的行業盛會。”全國工商聯烘焙業公會向記者表示。

中國烘焙行業在市場中表現出了強大的韌性。記者了解到，本次展會在疫情下呈現出超高的現場人氣，絡繹不絕的商務洽談給中國烘焙行業帶來活力的同時，也有效提振了市場信心。

聚行業之力共話未來

今年的這個展會來之不易，主辦單位與幾百家展商更是精益求精。烘焙、餐飲、咖啡茶飲與10余場精彩活動的碰撞，展現出中國烘焙行業的無限活力，也為企業探索最新行業趨勢、產品打造方案提供了豐富和寶貴的借鑒與參考。

展會以“不止于烘焙”為主題，呈現了烘焙+餐飲+咖啡茶飲的盛會。

在這個特殊時期將烘焙人匯聚在一起，無論是主辦方、展商，還是嘉賓、觀眾，都感受到了巨大壓力，但積蓄一年多的市場需求也在這一刻得到了前所未有的釋放。除新品發布、商務洽談、市場洞察，走進現場的另一個重要目的就是交流疫情常態化之下的企業應對之策。

疫情之下如何將風險降到最低?除了成立防疫小組、遇疫情后建立應急小組的常規方式，烘焙行業還探索出多點布控的風險分散法。

據了解，為最大程度保證原料運輸正常，很多企業選擇貨物“多路齊發”的模式，尤其是進口原料，會在多個港口到貨停靠，并分倉存放，確保一地突發疫情后，可以從其他地區調貨生產。

全國工商聯烘焙業公會早在疫情之初，提出七個大區的垂直下沉理念，將全國分為東北、華北、華東、華中、華南、西北、西南七個大區，在各個大區內進行展會下沉。2021年，與上海博華國際展覽有限公司達成戰略合作，在廣州、上海、深圳、天津、成都等多地合作開展行業展會，為企業提供更多選擇，助力行業降低疫情風險，共同促進中國烘焙行業會展市場發展。

“趨勢×趨勢”模式探索

快捷高效、新鮮美味、有效節能增效等多重優勢加持下的預制烘焙持續走紅是行業有目共睹的事實，但如何利用好這個市場風口也是行業在探討的問題。

為更好順應市場趨勢，引領行業有序發展，全國工商聯烘焙業公會提出了“趨勢×趨勢”的模式思考，并選擇時下熱門的戶外露營場景和預制烘焙相結合，打造“一起向未來·預制烘焙主題區”，并成為本屆展會當之無愧的人氣展位。這其中除了年輕人對于露營、后備箱文化的熱衷，更重要的是讓行業看到了烘焙產品的另一種可能，看到了行業開拓增量市場的新方向。

烘焙產品不止存在于餅店之中，它可以成為早餐，成為下午茶，還可以成為露營轟趴的美食之選。實際上，全國工商聯烘焙業公會一直致力于推進行業拓展增量市場，并提出“5餐烘焙”概念，打造烘焙主餐化場景。而本次“預制烘焙×戶外露營”的全新嘗試為行業提供了拓展增量市場的新思路，更激發了行業探索“趨勢×趨勢”的熱潮。國潮+在地文化伴隨中點復興的浪潮，國潮形式已經在烘焙行業實現了普及。但快速普及的同時也造成了產品包裝設計的雷同，大量牡丹、仙鶴、戲曲元素的運用，加上類似的配色與繪畫風格，使消費者開始“臉盲”，很難區分品牌間的區別，如何在一眾國潮風里殺出重圍，打造自身特色，是企業亟待解決的問題。

“我們非常開心，在本屆展會上看到了行業解決這一問題的嘗試。”全國工商聯烘焙業公會表示。

包裝的本質是為產品服務，看似包裝上的問題，實則解決問題的根源還在于產品本身，如何進行產品創新，打造產品特色?展商們的答案是：挖掘本土文化和食材或許是一條可行之路。

中式糕點在歷史發展過程中形成了川餅、晉餅、秦餅等各種流派，都是與本土文化風貌、飲食習慣、物產特色深度結合的產物，是西點不具備的優勢。今年展會現場已經出現了這種“國潮+在地文化”的產品打造方向。

未來可期明年再見

為期三天的行業盛會，吸引了來自全國各地超過10萬的觀眾。“在今年疫情形式相對嚴峻的情況下，能夠看到這樣一場行業盛會讓我覺得十分難能可貴，這也為烘焙企業、烘焙愛好者了解最新市場動向提供了寶貴平臺。”“今年展會熱度甚至超過了以往，現場熱情的氛圍，排隊試吃的場景，都讓我感受到中國烘焙行業散發的韌性與活力。我們看到這么多關心、支持烘焙行業的群體，也讓我更加堅信這個充滿朝氣的行業會越來越好。”“雖然疫情因素令很多企業無法來到廣州參展，但沒想到現場呈現出的展示內容依舊這么豐富，尤其是在新品呈現上，讓我們看到了很多新奇的、探索的嘗試，像烘焙主餐化、烘焙+的模式都是很值得行業借鑒的。”觀眾們興奮地表示。

第二十五屆中國烘焙展覽會匯集中點及月餅產業鏈、烘焙原料、烘焙設備、烘焙包裝等500多個行業企業，展會效果究竟如何?他們是最有發言權的群體。

“今年的展會效果遠超出我們的預期，以往廣州地區的展會基本都是華南地區的客戶會過來，但今年有很多四川、山東、新疆、東北等全國各地客戶來洽談合作，這也是今年市場需求的一次大爆發。”“今年的展會面臨比以往更加困難的環境，但我們依舊在現場看到大量觀眾和客戶，最重要的是，今年的客戶十分精準，能夠在這個特殊時期來到現場的都是有實際需求的有效客戶。”參展企業們表示，作為今年第一場行業展會，在這里看到很多新的產品、新的趨勢，但更重要的事，這場久違的交流盛會，讓他們看到市場信心正在增強，從而對下半年的中國烘焙市場更加期待。

“作為2022年第一場烘焙類大型展會，第二十五屆中國烘焙展覽會不負期待，向行業交出了一份滿意的答卷。這是全體烘焙人共同付出的成果，也是全行業向陽而生的蓬勃生機。”全國工商聯烘焙業公會表示，作為行業領路人，將始終堅持“修身挈行服務會員”的宗旨，助力行業應對疫情常態化市場環境，推動行業迭代升級，帶領中國烘焙行業不斷拓展市場增量空間。(史曉芳)

關鍵詞： 全國工商聯 烘焙業公會 原料運輸 戶外露營場景